05.04.2013 18:14


Spoza baru: Takto sa predsa mojito nerobí

Autor: Peter Bobula | Kurz: Online Stisk | Kategorie: Publicistika

V seriáli, ktorý vychádza každý druhý piatok v denníku Stisk sa postupne vyjadrím k niekoľkým javom sužujúcim život mnohým z nás. Pojmom "nás" nemyslím personál barov či reštaurácií, ale "nás" ľudí. Občerstvovacie a stravovacie zariadenia sú však miesta, kde tieto javy naberajú výraznejšie kontúry a vnímavejšiemu pozorovateľovi poskytujú zaujímavý spektákl. Na zdravie !

Počas veľkonočných sviatkov som si po dlhom čase užil klasický rodinný obed. Po nedeľnej omši som pomohol rozložiť veľký stôl, aby sme sa zaň zmestili všetci aj so starými rodičmi. Príbory, výzdoba, všetko musí byť dokonalé. Vyťahujem z chladničky sladký vermouth, nalievam ho do pohárov na stopkách (môžem prezradiť jednu zákulisnú informáciu: mama dovolila, aby som trochu nalial aj neplnoletej sestre). Do každého vložím plátok citróna. Potom ešte pomáham s nosením jedla k sviatočnej tabuli.

Všetci stojíme okolo stola, starý otec prednáša prípitok. Nasleduje veselé štrnganie pohárov. Potom ešte krátka spievaná modlitba (...zveme Ťa ku nášmu stolu, prisadni, budeme jesť spolu...). Musím priznať, že ju mám rád. Tá melódia je chytľavá. Vynikajúca atmosféra a radosť naokolo je priam hmatateľná. Naberáme si z presláveného domáceho kuracieho vývaru, pridávame rezance, každý podľa svojej chuti. Vkladám si do úst prvú lyžičku a v tom ma zamrazí. Toto predsa nie je taký vývar, na aký som zvyknutý z reštaurácií! Je síce podstatne lepší, ale o to nejde. Je úplne iný! Pozerám sa okolo seba, nikto nevykazuje nijaké známky prekvapenia. Pomaly prehltnem prvé sústo aj s mojimi námietkami a radšej potichu dojem zvyšok polievky.

Pri druhom chode to už ale nevydržím. Odstrčím tanier s rezňom a zemiakovým šalátom, vstanem a rozhorčene celej rodine vysvetľujem, že toto nie je rezeň, aký robia v centre mesta a ten šalát má veľmi ďaleko od podivných zmesí, aké možno dostať v samoobslužných sieťach.

Podobné absurdné scenáre sa mi preháňajú hlavou vždy, keď zo strany hosťa počujem poznámku typu "Takto sa predsa mojito nerobí" alebo "Bol som v Brazílii/na Kube a takúto caipirinhu/daiquiri som tam nedostal." Rád sa naučím iné variácie klasických receptúr, rád sa na túto tému zhováram. Ani trochu mi neprekáža, keď mi človek na druhej strane barovej dosky jasne povie, ako si svoj drink predstavuje. Takýmto požiadavkám vyhoviem s veľkou radosťou. Ľudia, ktorí vedia, čo chcú, takisto ako tí, ktorí potrebujú trochu nasmerovať sú na mojom bare vítaní.

Za problém ale považujem trvanie na konformite. Zvlášť v bare, teda na mieste, ktoré ponúka nepreberné množstvo možností. Každá z nich môže vyhovovať inej nálade, príležitosti, dňu v týždni, ročnému obdobiu či počasiu. 

Je normálne, že barman pred hosťa postaví úplne rovnaký drink, aký na tom istom mieste dostal pred niekoľkými mesiacmi od iného kolegu, pokiaľ ide o jednu zo špecialít podniku. Rozumiem aj istej uniformite pokiaľ ide o klasické receptúry. Ale aj pri nich je nutné si uvedomiť množstvo spôsobov, akými sa pripravoval a pripravuje po celom svete za dlhé roky jeho existencie. Je vzrušujúce prejsť viacerými miestami a sledovať, ako sa mení nápoj, ktorý pred vás postavia napriek tomu, že si vypýtate vždy to isté. Môže sa v ňom odraziť charakter miesta, barmanova osobnosť, alebo aj spôsob, akým vníma človeka, pre ktorého drink pripravuje. Ak tieto prekvapenia nemáte radi, jednoducho požiadajte o svoju obľúbenú variáciu.

Práve v tejto rozmanitosti sa môže skrývať rozdiel medzi poctivým vývarom od starej mamy a rozpusteným bujónom. Takisto rozdiel medzi caipirinhou od znudeného Brazílčana, ktorých ich v ten istý deň urobil už niekoľko stoviek a tou, ktorú dostanete od usmiateho Európana, ktorý tú jedinú za celý večer pripraví s veľkou radosťou a precíznosťou, pretože ide o jeho obľúbený drink.

Bary a kluby sú často miestami, ktoré ctia tradíciu, ale nebránia sa inováciám a novinkám. Nielen v nich môže rozmanitosť zatočiť s každodennou rutinou. Nemusíme vždy trvať na tom, na čo sme zvyknutí. Buďme otvorení novým možnostiam, nebráni nám to v prípade potreby prejsť k tomu, čo dobre poznáme. Nezatvárajme oči pre inakosťou. Je to ako pochybovať o podstate sveta a ľudí okolo nás.

Klíčová slova: bar, barman, mojito, konformita, diverzita, rozmanitosť

Hodnocení příspěvku

1 | 2 | 3 | 4 | 5 (1 - nejhorší, 5 - nejlepší)

Vkladání nových komentářů skončilo.